蔥薑蛤蜊白菜鮮湯煮
食材清單
蛤蜊150g、白菜180g、青蔥20g、金針菇60g、木耳40g、海帶芽15g、風味主軸：蔥薑海味、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，白菜約160～180g，其他菇菜約180～260g，湯汁來自白菜自然出水，不建議再加白飯、麵條或高鈉湯塊。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：蛤蜊150g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備白菜與配菜：白菜180g、青蔥20g、金針菇60g、木耳40g、海帶芽15g，白菜切大片或厚絲，菇類與木耳切適口大小，容易熟的葉菜最後再放。
3. 依「白菜菇耳先煮出水，加入蛤蜊至開殼，最後撒蔥薑」方式料理，先用白菜鋪底，小火加蓋悶煮，讓白菜自然出水形成鮮甜湯汁。
4. 以蔥薑海味作為風味主軸，再加入主蛋白、菇耳與配菜，做成鮮煮、少湯煲、燴煮、湯碗或溫拌盤。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，保留白菜自然甜味。