咖哩豆腐雞蛋蘑菇絲拌麵
食材清單
主蛋白：雞蛋2顆、板豆腐120g；高纖麵替代：蘑菇片絲120g、黑木耳絲60g、金針菇80g；配菜：花椰菜、洋蔥、紅蘿蔔少量、青江菜、豆芽；風味主軸：咖哩粉
份量建議
1人份；蘑菇片絲120g、黑木耳絲60g、金針菇80g，雞蛋2顆、板豆腐120g，蔬菜總量約250～350g；本餐不另配白飯、麵、冬粉或吐司。
做法步驟
1. 蘑菇切片後再切絲，金針菇撕散，木耳切絲。2. 豆腐切丁煎至微金黃，雞蛋炒嫩。3. 洋蔥和蘑菇少油炒香，加入咖哩粉炒出香氣。4. 放花椰菜、紅蘿蔔、青江菜與豆芽。5. 加回豆腐、蛋與菇絲木耳拌勻。