藥膳豆腐蛤蜊鮭魚清滷
食材清單
主蛋白：嫩豆腐100g、蛤蜊80g、鮭魚70g。滷香基底：昆布水、白胡椒、薑片、枸杞少量、蔥花。配菜：白菜100g、海帶芽20g、香菇60g、青花菜80g。風味主軸：藥膳海味清滷。
份量建議
1人份；豆製品與海陸蛋白合計約180～260g，蔬菜與菇類約250～350g；滷汁以薄滷提味為主，不厚澆、不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：嫩豆腐100g、蛤蜊80g、鮭魚70g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸熟後冷拌、收汁飯感或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷香豆製海陸雙蛋白基底：昆布水、白胡椒、薑片、枸杞少量、蔥花，用昆布水、香菇水、薑蒜、海鮮原汁或少量調味料做薄滷香，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：白菜100g、海帶芽20g、香菇60g、青花菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「鮭魚乾煎去油後剝塊，嫩豆腐白菜香菇以藥膳胡椒湯短滷，蛤蜊最後開口即起，放海帶芽青花菜」方式組合豆製品、海陸蛋白與配菜，讓料理有主蛋白、配菜、滷香與完整餐感。
5. 以藥膳海味清滷作為風味主軸，起鍋前確認鮭魚份量控油，蛤蜊提鮮減鹽，豆腐增飽足，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。