薑蒜牛肉杏鮑菇短滷
食材清單
主蛋白：瘦牛肉片100g。去腥滷底：薑末、蒜末、黑胡椒、昆布水、米醋少量。配菜：杏鮑菇80g、西芹70g、青花菜80g、黑木耳40g。風味主軸：薑蒜黑胡椒。
份量建議
1人份；主蛋白約120～220g，蔬菜與菇類約250～350g，滷汁約120～300ml；滷汁以去腥提味為主，不厚澆、不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片100g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸後滷拌、汆燙冷滷或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備薑蒜胡椒去腥滷底：薑末、蒜末、黑胡椒、昆布水、米醋少量，以薑、蒜、白胡椒、黑胡椒、昆布或少量醋去腥提味。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、西芹70g、青花菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「杏鮑菇先乾煎出香，薑蒜黑胡椒加昆布水成薄滷汁，牛肉片最後快熟，搭西芹青花菜」方式組合主蛋白、配菜與滷汁，讓料理有主菜、配菜、去腥香氣與完整餐感。
5. 以薑蒜黑胡椒作為風味主軸，起鍋前確認牛肉選瘦片，菇類增加口感不勾芡，不用市售黑胡椒醬，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。