豬肚竹筍冷盤
食材清單
豬肚 80克、竹筍 80克、高麗菜 80克、薄鹽醬油 1茶匙、米醋 1大匙、蒜 8克；調味：米醋或檸檬汁 1大匙、香油 1/4茶匙、水 1大匙。
份量建議
2人份；內臟或高脂肉每人約40～60克，其餘以豆腐及非澱粉蔬菜補足。若搭配主食，每人熟飯約1/3碗，不與其他高脂菜同餐。
做法步驟
1. 將豬肚去皮或去除可見脂肪，切成適口大小。將竹筍、高麗菜與蒜洗淨並依料理需要切好。將薄鹽醬油與米醋量好備用。 2. 豬肚以蒸、燙或少油煎方式煮熟，放涼備用。 3. 竹筍與高麗菜快速汆燙後冰鎮，充分瀝乾。 4. 以醋或檸檬汁、薄鹽醬油與少量香油調成無糖醬汁。 5. 將所有食材輕拌均勻，避免加入高糖甜醬。 6. 冷藏10分鐘入味後盛盤，醬汁不全部喝下。