花椒蛋豆腐雙蛋白冷醃盤

主蛋白：雞蛋1顆、嫩豆腐120g；配菜：青江菜、番茄、木耳、豆芽、香菇；風味主軸：花椒蒜醋；減醣技巧：蛋＋豆腐雙蛋白增加飽足，不勾芡。

1人份；主蛋白約1份，配菜約220～280g，花椒冷醃汁控制在1.5～2大匙。

水煮蛋與豆腐雙蛋白組盤。先將主蛋白處理熟透並放涼；配菜依質地分別汆燙、乾煎或切絲；乾鍋小火烘香花椒後壓碎，加入米醋、蒜末、薑汁或檸檬汁與少量薄鹽醬油調成冷醃汁；把蔬菜先拌入味，再加入主蛋白輕拌，冷藏10～20分鐘後盛盤。