酸辣木耳蛋花豆芽麵
食材清單
主蛋白：雞蛋2顆、嫩豆腐80g；脆麵替代：黃豆芽180g、綠豆芽80g；配菜：黑木耳、筍絲、白菜、香菇、青蔥；風味主軸：酸辣胡椒
份量建議
1人份；黃豆芽180g、綠豆芽80g，雞蛋2顆、嫩豆腐80g，蔬菜總量約250～350g；本餐不另配白飯、麵、冬粉或吐司。
做法步驟
1. 黃豆芽或綠豆芽挑掉老根後沖洗；黃豆芽可汆燙1分鐘，綠豆芽汆燙20秒後瀝乾或冰鎮，保留脆度。 2. 先用黑木耳、筍絲、白菜、香菇、青蔥中的耐煮食材煮出湯底。3. 放入雞蛋2顆、嫩豆腐80g煮至剛熟。4. 以酸辣胡椒調味，不加濃湯粉與太白粉。5. 最後加入黃豆芽180g、綠豆芽80g略煮或拌入，保持脆麵口感後盛碗。