麻辣豆皮雞蛋蔬菜冷卷盤

1. 先準備主蛋白：豆皮80g、雞蛋1顆，依料理類型採快炒、短煮、乾煎、冷拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣酸辣番茄開胃基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、米醋少量，以番茄、花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或醋提酸香，不使用大量辣油或高糖番茄醬。
3. 準備配菜：高麗菜100g、黃豆芽80g、香菇60g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、乾煎、汆燙或瀝乾，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「豆皮蒸熟切條，水煮蛋切片，高麗菜黃豆芽香菇木耳瀝乾，以麻辣薄汁捲成冷盤。」方式組合主蛋白、番茄酸辣麻辣底與配菜，做成完整開胃減醣料理。
5. 以麻辣豆皮卷作為風味主軸，起鍋前確認豆皮取代澱粉皮，雞蛋補蛋白，麻辣汁不厚澆。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。