咖哩麻辣雞蝦花枝花椰米
食材清單
主蛋白：蝦仁90g、花枝90g、豆干70g、雞胸肉60g。麻辣海鮮基底：乾咖哩粉、花椒粉、昆布水、蒜粉、黑胡椒。配菜：白花椰米140g、青花菜80g、蘑菇70g、黑木耳40g。風味主軸：咖哩麻辣。
份量建議
1人份；蝦仁與花枝為主，總主蛋白約160～260g，蔬菜與菇類約250～380g，麻辣汁約80～300ml；以薄汁提味，不厚澆、不整碗喝湯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蝦仁90g、花枝90g、豆干70g、雞胸肉60g，以短滷、汆燙、乾煎、冷溫拌、蒸卷或收汁方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣蝦仁花枝海鮮基底：乾咖哩粉、花椒粉、昆布水、蒜粉、黑胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白花椰米140g、青花菜80g、蘑菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、瀝乾或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「白花椰米先炒乾，雞胸丁與豆干丁用咖哩麻辣薄汁收味，蝦仁花枝最後快熟。」方式組合蝦仁、花枝、其他蛋白與配菜，讓料理有主菜完整度與麻辣海味層次。
5. 以咖哩麻辣作為風味主軸，起鍋前確認乾咖哩粉取代咖哩塊，白花椰米取代飯。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。