芹菜椒麻豬里肌快炒鍋

1. 先準備主蛋白：豬里肌薄片120g，豬里肌以薄片或小塊為主，適合快炒、快煮、短滷或冷溫拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣豬里肌瘦肉片基底：芹菜末、花椒粉、白胡椒、昆布水、蒜末，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、香菇水、薑蒜或醋提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：西芹80g、小白菜80g、金針菇70g、黑木耳40g，菇類可先乾煎或先煮出香氣，葉菜與花椰菜分段加入，保留脆口與高纖份量。
4. 依「西芹小白菜金針菇先用芹菜椒麻湯底煮熟，豬里肌薄片最後快炒拌入，芹菜末起鍋前加入。」方式快速完成豬里肌與菇菜，讓料理有主蛋白、配菜、麻辣香氣與完整主菜層次。
5. 以芹菜椒麻作為風味主軸，起鍋前確認芹菜提香減鹽，豬里肌不裹粉，金針菇增加滑口。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。