麻辣雞胸蘆筍菇菜溫沙拉

1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g、豆皮60g，以蒸熟、短滷、乾煎後薄燒、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備低油麻辣基底：花椒粉、米醋、蒜末、昆布水、黑胡椒，用花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：蘆筍90g、鴻喜菇70g、小黃瓜60g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、分格或放溫，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「雞胸蒸熟切片，豆皮蒸熟切條，蘆筍鴻喜菇木耳處理後放溫，小黃瓜最後拌入，椒麻汁薄淋」方式組合雞胸與其他蛋白、配菜與麻辣薄汁，讓料理像完整主菜而不是單純水煮。
5. 以椒麻溫沙拉作為風味主軸，起鍋前確認豆皮增蛋白，雞胸不裹粉，溫沙拉少油不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。