麻辣雞胸菇泥白花椰主菜

1. 先準備主蛋白：雞胸肉130g，以蒸熟、短滷、乾煎後薄燒、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備低油麻辣基底：蘑菇泥、花椒粉、蒜末、昆布水、黑胡椒，用花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白花椰100g、蘑菇70g、小白菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、分格或放溫，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「蘑菇炒香壓成粗泥，加昆布水與花椒粉成薄醬，雞胸片短煮吸味，白花椰小白菜木耳分段加入」方式組合雞胸與其他蛋白、配菜與麻辣薄汁，讓料理像完整主菜而不是單純水煮。
5. 以菇泥麻辣作為風味主軸，起鍋前確認菇泥取代勾芡，白花椰增飽足，不用高油辣醬，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。