麻辣雞胸鮮蚵豆腐煲

1. 先準備主蛋白：雞胸肉80g、鮮蚵90g、嫩豆腐100g，以蒸熟、短滷、乾煎後薄燒、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備低油麻辣基底：花椒粉、薑絲、蒜末、昆布水、白胡椒，用花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：小白菜90g、金針菇70g、白花椰80g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、分格或放溫，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「嫩豆腐與金針菇先吸收麻辣昆布底，雞胸片短煮，小白菜白花椰木耳入鍋，鮮蚵最後短煮」方式組合雞胸與其他蛋白、配菜與麻辣薄汁，讓料理像完整主菜而不是單純水煮。
5. 以薑香麻辣海味作為風味主軸，起鍋前確認鮮蚵雞胸不裹粉，豆腐白花椰增飽足，不加糖，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。