黑白木耳麻辣牛肉蛋花湯
食材清單
主蛋白：瘦牛肉片90g、雞蛋1顆。麻辣牛肉菇菜基底：花椒粉、白胡椒、昆布水、薑絲、蒜末。配菜：黑木耳40g、白木耳40g、白菜100g、青花菜80g。風味主軸：雙耳麻辣蛋花。
份量建議
1人份；牛肉與其他蛋白約150～240g，菇類與蔬菜約250～380g，麻辣汁約60～250ml；以快熟薄汁為主，不厚澆、不整碗喝湯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片90g、雞蛋1顆，牛肉以薄片或小塊為主，適合快炒、快煮、短滷或冷溫拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣牛肉菇菜基底：花椒粉、白胡椒、昆布水、薑絲、蒜末，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、香菇水、薑蒜或醋提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：黑木耳40g、白木耳40g、白菜100g、青花菜80g，菇類可先乾煎或先煮出香氣，葉菜與花椰菜分段加入，保留脆口與高纖份量。
4. 依「黑白木耳與白菜先煮出滑口，牛肉片短煮後淋蛋液，青花菜最後加入。」方式快速完成牛肉與菇菜，讓料理有主蛋白、配菜、麻辣香氣與完整主菜層次。
5. 以雙耳麻辣蛋花作為風味主軸，起鍋前確認白木耳增加滑口不勾芡，蛋花補口感，牛肉不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。