干貝椒麻蛋花冷溫蔬菜盤

1. 先準備主蛋白：干貝60g、雞蛋1顆，適合蒸熟、快燙、汆燙冰鎮、乾煎放溫或分格冷拌，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣冷拌高纖盤基底：干貝水、花椒粉、昆布水、薑絲、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或海味原汁提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、海帶芽20g、青花菜80g，燙熟後務必瀝乾或放涼，避免冷拌出水，保留高纖份量與脆口。
4. 依「干貝蒸熟撕絲，水煮蛋切瓣，白菜香菇海帶芽青花菜瀝乾後以干貝椒麻汁分區薄拌。」方式組合主蛋白、配菜與麻辣薄汁，做成完整冷拌高纖盤。
5. 以干貝椒麻作為風味主軸，起鍋前確認干貝提鮮減鹽，雞蛋補蛋白，不勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。