紫蘇麻辣昆布雞胸冷熱鍋

1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣昆布清湯基底：昆布水、紫蘇葉、花椒粉、米醋、白胡椒，以昆布水作鮮味底，搭配花椒粉、辣椒粉、薑蒜或少量醋提香，不使用大量辣油或高鈉火鍋底。
3. 準備配菜：小黃瓜80g、白花椰80g、黑木耳40g、蘑菇70g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯色保持清爽。
4. 依「雞胸蒸熟切片，白花椰蘑菇木耳以昆布水燙熟放溫，小黃瓜保留生脆，紫蘇椒麻昆布汁可溫拌或冷拌。」方式組合主蛋白、昆布麻辣清湯與配菜，讓鍋物有鮮味、蛋白質與高纖飽足感。
5. 以紫蘇昆布椒麻作為風味主軸，起鍋前確認冷熱皆可，米醋提味不加糖，雞胸不裹粉，白花椰增飽足。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。