麻辣豆腐豆皮蒟蒻麵感鍋
食材清單
主蛋白：嫩豆腐100g、豆皮80g、雞胸肉70g。麻辣豆製基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、白胡椒。配菜：蒟蒻絲120g、白菜80g、金針菇70g、黑木耳40g。風味主軸：麻辣麵感。
份量建議
1人份；豆腐、豆皮或豆製品搭配其他蛋白約180～280g，蔬菜與菇類約250～380g，麻辣汁約80～300ml；以薄汁提味，不厚澆、不整碗喝湯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：嫩豆腐100g、豆皮80g、雞胸肉70g，以短滷、乾煎、蒸卷、冷溫拌、收汁或一鍋鍋物方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣豆腐豆皮高蛋白基底：花椒粉、辣椒粉、昆布水、蒜末、白胡椒，以花椒粉、辣椒粉、昆布水、薑蒜、醋或少量調味提香，不使用大量辣油或高糖麻辣醬。
3. 準備配菜：蒟蒻絲120g、白菜80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分段下鍋、汆燙、瀝乾或冷溫拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「蒟蒻絲先汆燙去味，白菜、金針菇與黑木耳煮入麻辣昆布底，豆腐豆皮先吸湯，雞胸片最後短煮。」方式組合豆腐、豆皮或其他豆製品與主蛋白，做出有飽足感的麻辣高蛋白完整料理。
5. 以麻辣麵感作為風味主軸，起鍋前確認蒟蒻絲取代麵條，豆腐豆皮增飽足，不加糖不勾芡。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。