紫蘇泡菜椒麻雞胸冷溫鍋

1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g，依料理特性採短煮、快涮、乾煎後回鍋、蛋花、蒸卷或清滷，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備麻辣泡菜菇菜鍋基底：泡菜少量、紫蘇葉、花椒粉、米醋、昆布水，泡菜先沖水或泡水減鹽，再搭配昆布水、花椒粉、辣椒粉與薑蒜提香，不使用大量辣油或高糖韓式醬。
3. 準備配菜：小黃瓜80g、白花椰80g、黑木耳40g、蘑菇70g，依熟成速度分段下鍋，讓菇菜保留口感，湯底維持酸辣清爽。
4. 依「雞胸蒸熟切片，白花椰蘑菇木耳燙熟放溫，小黃瓜保留脆口，泡菜紫蘇椒麻汁可溫拌或冷拌。」方式組合主蛋白、泡菜麻辣底與菇菜，做成有蛋白質、纖維與酸辣層次的完整鍋物。
5. 以紫蘇泡菜椒麻作為風味主軸，起鍋前確認冷溫吃法少油，泡菜控鈉，雞胸不裹粉。，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油麻辣鍋底。