蒜香雞蛋毛豆厚蛋餅感
食材清單
雞蛋2顆、毛豆仁45g、黃豆芽80g、青江菜60g、洋蔥30g、黑木耳40g、風味主軸：蒜香蛋香、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，毛豆仁約40～50g，其他蔬菜約180～280g，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：雞蛋2顆，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備毛豆豆仁與配菜：毛豆仁45g、黃豆芽80g、青江菜60g、洋蔥30g、黑木耳40g，毛豆仁先汆燙熟透並控制用量，其他菇菜清洗後切適口大小。
3. 依「毛豆仁豆芽洋蔥木耳切細炒香，拌入蛋液與青江菜，少油煎成厚蛋餅感」方式料理，讓毛豆仁作為高纖配角，搭配主蛋白與大量蔬菜形成完整料理。
4. 以蒜香蛋香作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，毛豆豆仁控制在約40～50g避免熱量過高。