薑蔥魚片洋蔥清蒸盤
食材清單
白肉魚片120g、洋蔥40g、蔥白30g、白菜100g、香菇60g、小白菜70g、風味主軸：薑蔥清香、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，洋蔥與蔥白合計約50～70g，其他蔬菜約180～280g，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：白肉魚片120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備洋蔥蔥白與配菜：洋蔥40g、蔥白30g、白菜100g、香菇60g、小白菜70g，洋蔥切絲或切丁，蔥白切段，菇菜清洗後切適口大小。
3. 依「洋蔥蔥白白菜鋪底，放上魚片薑絲香菇清蒸，起鍋後加小白菜燙熟搭配」方式料理，先用少油帶出洋蔥與蔥白的甜香底味，再搭配主蛋白形成完整料理。
4. 以薑蔥清香作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，洋蔥用量控制在提香不過量。