蒜香雞胸洋蔥蔥白快炒

1. 先處理主蛋白：雞胸肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備洋蔥蔥白與配菜：洋蔥40g、蔥白30g、黑木耳50g、青花菜80g、彩椒40g，洋蔥切絲或切丁，蔥白切段，菇菜清洗後切適口大小。
3. 依「雞胸切片少油快炒，先以蒜末洋蔥蔥白炒出甜香底味，再加入木耳青花菜彩椒拌炒收乾」方式料理，先用少油帶出洋蔥與蔥白的甜香底味，再搭配主蛋白形成完整料理。
4. 以蒜香胡椒作為風味主軸，用米醋、檸檬、胡椒、薑絲、蒜香或少量薄鹽醬油提味。
5. 起鍋前確認不加糖、不勾芡、不加白飯麵條，洋蔥用量控制在提香不過量。