藥膳胡椒鮮蝦蒟蒻麵感湯

1. 先準備主蛋白：蝦仁120g，以清滷、短滷、蒸盅、乾煎後薄滷、冷溫盤或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備藥膳胡椒海味清滷基底：昆布水、白胡椒、薑片、蒜末、米醋少量，用昆布、薑片、白胡椒、海味或少量枸杞提香，不用糖色滷汁。
3. 準備配菜：蒟蒻絲120g、白菜80g、金針菇70g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「蒟蒻絲汆燙去味，昆布胡椒湯底煮白菜金針菇，最後放蝦仁與蒟蒻絲短煮」方式組合主蛋白、配菜與清滷汁，讓料理有主菜、配菜、海味與暖胃層次。
5. 以胡椒蒟蒻麵感作為風味主軸，起鍋前確認蒟蒻絲取代麵條，蝦仁不裹粉，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高鈉濃縮湯底。