番茄酸香鮮蚵豆腐鍋
食材清單
主蛋白：鮮蚵100g、嫩豆腐120g。番茄酸香滷底：番茄丁、薑絲、昆布水、白胡椒、米醋少量。配菜：小白菜90g、金針菇70g、海帶芽20g、黑木耳40g。風味主軸：番茄薑香。
份量建議
1人份；主蛋白約140～220g，蔬菜與菇類約250～350g，番茄滷汁約120～250ml；滷汁以薄滷提味為主，不厚澆、不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鮮蚵100g、嫩豆腐120g，以短滷、清燉、乾煎後薄滷、蒸後滷拌或冷溫滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備番茄酸香海陸滷底：番茄丁、薑絲、昆布水、白胡椒、米醋少量，以番茄自然酸甜、昆布、菇類或海鮮鮮味取代糖色與厚滷汁。
3. 準備配菜：小白菜90g、金針菇70g、海帶芽20g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「番茄薑絲煮成酸香湯底，嫩豆腐先入鍋，金針菇小白菜分段加入，鮮蚵最後短煮」方式組合海陸蛋白、配菜與番茄滷汁，讓料理有主菜、配菜與酸香層次。
5. 以番茄薑香作為風味主軸，起鍋前確認鮮蚵不裹粉，豆腐增加飽足，金針菇滑口不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高糖滷包。