番茄雞胸蛤蜊白菜滷湯
食材清單
主蛋白：雞胸肉120g、蛤蜊100g。番茄酸香滷底：番茄丁、昆布水、薑絲、白胡椒、蔥花。配菜：白菜120g、金針菇70g、海帶芽20g、青江菜80g。風味主軸：番茄海味清滷。
份量建議
1人份；主蛋白約140～220g，蔬菜與菇類約250～350g，番茄滷汁約120～250ml；滷汁以薄滷提味為主，不厚澆、不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸肉120g、蛤蜊100g，以短滷、清燉、乾煎後薄滷、蒸後滷拌或冷溫滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備番茄酸香海陸滷底：番茄丁、昆布水、薑絲、白胡椒、蔥花，以番茄自然酸甜、昆布、菇類或海鮮鮮味取代糖色與厚滷汁。
3. 準備配菜：白菜120g、金針菇70g、海帶芽20g、青江菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「番茄先炒出酸香，加入昆布水與白菜金針菇煮甜，雞胸切片短滷，蛤蜊最後開口即起鍋」方式組合海陸蛋白、配菜與番茄滷汁，讓料理有主菜、配菜與酸香層次。
5. 以番茄海味清滷作為風味主軸，起鍋前確認蛤蜊提鮮減鹽，雞胸不裹粉，白菜增加體積感，不加糖，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高糖滷包。