芹菜胡椒豆腐肉片花椰米

1. 先準備主蛋白：板豆腐100g、豬里肌薄片90g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸熟後冷拌、收汁飯感或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷香豆製海陸雙蛋白基底：芹菜末、白胡椒、昆布水、蒜末、米醋少量，用昆布水、香菇水、薑蒜、海鮮原汁或少量調味料做薄滷香，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：白花椰米140g、西芹70g、小白菜80g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「白花椰米炒乾，板豆腐煎丁，瘦肉片快炒，芹菜胡椒昆布汁與西芹小白菜木耳收汁後全部拌勻」方式組合豆製品、海陸蛋白與配菜，讓料理有主蛋白、配菜、滷香與完整餐感。
5. 以芹菜胡椒作為風味主軸，起鍋前確認白花椰米取代飯，豆腐肉片雙蛋白，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。