藥膳豆包雞腿蝦仁白滷
食材清單
主蛋白：豆包100g、去皮雞腿肉90g、蝦仁60g。滷香基底：昆布水、薑片、白胡椒、枸杞少量、蒜瓣。配菜：白菜100g、香菇60g、青江菜80g、白花椰80g。風味主軸：藥膳胡椒。
份量建議
1人份；豆製品與海陸蛋白合計約180～260g，蔬菜與菇類約250～350g；滷汁以薄滷提味為主，不厚澆、不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：豆包100g、去皮雞腿肉90g、蝦仁60g，以清滷、短滷、乾煎後薄滷、蒸熟後冷拌、收汁飯感或一鍋湯滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滷香豆製海陸雙蛋白基底：昆布水、薑片、白胡椒、枸杞少量、蒜瓣，用昆布水、香菇水、薑蒜、海鮮原汁或少量調味料做薄滷香，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：白菜100g、香菇60g、青江菜80g、白花椰80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「去皮雞腿先乾煎，豆包切塊吸收藥膳胡椒滷汁，白菜香菇煮軟後放蝦仁快熟，青江菜白花椰另燙搭配」方式組合豆製品、海陸蛋白與配菜，讓料理有主蛋白、配菜、滷香與完整餐感。
5. 以藥膳胡椒作為風味主軸，起鍋前確認豆包增加飽足，雞腿去皮控脂，枸杞少量不加糖，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。