雙蛋白花枝蝦仁滷蛋冷盤

1. 先準備主蛋白：蝦仁80g、花枝80g、雞蛋1顆，以汆燙、冰鎮、短滷放涼、蒸熟後冷拌或冷泡方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備脆口冷滷基底：昆布水、蒜末、米醋、白胡椒、蔥花，以醋、檸檬、昆布、香料、辛香料或豆腐做出清爽入味感。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、豆芽90g、海帶芽20g、黑木耳40g，依食材特性切絲、切段、汆燙、冰鎮或乾煎，並確實瀝乾水分。
4. 依「雞蛋煮熟切半，蝦仁花枝燙熟冰鎮，昆布蒜醋冷滷汁薄拌，搭小黃瓜豆芽海帶芽木耳」方式組合海鮮、配菜與冷滷汁，讓料理保留彈牙、脆口與完整餐感。
5. 以昆布蒜醋作為風味主軸，起鍋前確認雞蛋增加飽足，海鮮不裹粉，冷滷汁不加糖，不加糖、不勾芡、不用高糖甜辣醬或厚重沙拉醬。