白胡椒蛤蜊汁蝦仁花枝冷滷
食材清單
主蛋白：蝦仁80g、花枝80g、蛤蜊100g。冷滷基底：蛤蜊原汁少量、白胡椒、薑絲、昆布水、蔥花。配菜：白菜芯80g、金針菇70g、白花椰80g、黑木耳40g。風味主軸：蛤蜊胡椒鮮味。
份量建議
1人份；主蛋白約160～220g，蔬菜與菇類約250～350g，冷滷汁約2～3大匙；冷滷汁以薄拌或小碟沾取為主。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：蝦仁80g、花枝80g、蛤蜊100g，以汆燙、冰鎮、短滷放涼、蒸熟後冷拌或冷泡方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備脆口冷滷基底：蛤蜊原汁少量、白胡椒、薑絲、昆布水、蔥花，以醋、檸檬、昆布、香料、辛香料或豆腐做出清爽入味感。
3. 準備配菜：白菜芯80g、金針菇70g、白花椰80g、黑木耳40g，依食材特性切絲、切段、汆燙、冰鎮或乾煎，並確實瀝乾水分。
4. 依「蛤蜊蒸開取少量原汁，加入昆布薑胡椒成冷滷汁，蝦仁花枝燙熟後與白菜芯菇耳冷泡」方式組合海鮮、配菜與冷滷汁，讓料理保留彈牙、脆口與完整餐感。
5. 以蛤蜊胡椒鮮味作為風味主軸，起鍋前確認蛤蜊原汁提鮮減鹽，白花椰取代主食，不加糖，不加糖、不勾芡、不用高糖甜辣醬或厚重沙拉醬。