鮮蚵豆腐蔬菜卷滷湯

1. 先準備主蛋白：鮮蚵100g、豆皮80g、嫩豆腐80g，以短煮、清滷、蒸後入湯、乾煎後短滷或冷溫滷湯方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滑口滷湯基底：昆布水、蒜末、白胡椒、米醋、蔥花，以豆腐、昆布、菇類、蛋花或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：高麗菜100g、香菇60g、黃豆芽90g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「豆皮包香菇豆芽木耳蒸成卷，鮮蚵與嫩豆腐短滷後搭配，滷湯薄淋在蔬菜卷上」方式組合鮮蚵、豆腐、蔬菜與滷湯，讓料理有主菜、配菜與滑口湯感。
5. 以豆皮蔬菜卷作為風味主軸，起鍋前確認豆皮取代澱粉皮，豆腐增加飽足，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。