咖哩昆布鮮蚵豆腐濃湯
食材清單
主蛋白：鮮蚵120g、板豆腐100g。滷湯基底：乾咖哩粉、昆布水、白花椰泥、蒜粉、黑胡椒。配菜：青花菜80g、蘑菇70g、菠菜60g、黑木耳40g。風味主軸：咖哩花椰濃湯。
份量建議
1人份；鮮蚵與豆腐合計約180～240g，蔬菜與菇類約250～350g，滷湯約200～300ml；湯汁以提味與滑口為主，不建議整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鮮蚵120g、板豆腐100g，以短煮、清滷、蒸後入湯、乾煎後短滷或冷溫滷湯方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備滑口滷湯基底：乾咖哩粉、昆布水、白花椰泥、蒜粉、黑胡椒，以豆腐、昆布、菇類、蛋花或蔬菜自然鮮味做出滑口感。
3. 準備配菜：青花菜80g、蘑菇70g、菠菜60g、黑木耳40g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「乾咖哩粉用昆布水化開，加入白花椰泥做自然濃湯感，板豆腐與鮮蚵分段入鍋」方式組合鮮蚵、豆腐、蔬菜與滷湯，讓料理有主菜、配菜與滑口湯感。
5. 以咖哩花椰濃湯作為風味主軸，起鍋前確認乾咖哩粉取代咖哩塊，白花椰泥取代勾芡，不加糖，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。