黑白木耳蛤蜊雞胸白滷鍋
食材清單
主蛋白：雞胸肉100g、蛤蜊100g。滷味基底：昆布水、薑絲、白胡椒、蛤蜊原汁少量、蔥花。配菜：黑木耳40g、白木耳40g、白菜100g、青花菜80g。風味主軸：雙耳海味白滷。
份量建議
1人份；海陸主蛋白合計約160～260g，蔬菜與菇類約300～400g，滷汁約180～320ml；可作一餐主菜，不需再配白飯。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸肉100g、蛤蜊100g，以清滷、短滷、乾煎後入鍋、蒸熟後回鍋、冷溫拌鍋或收汁鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備一鍋完整海陸滷味基底：昆布水、薑絲、白胡椒、蛤蜊原汁少量、蔥花，以昆布、薑蒜、番茄、味噌少量或海味原汁提鮮，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：黑木耳40g、白木耳40g、白菜100g、青花菜80g，依熟成速度分段下鍋，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「黑白木耳與白菜先煮出滑口，雞胸片低溫短滷，蛤蜊最後開口即起，青花菜分段加入」方式完成一鍋餐，讓鍋中同時有海陸蛋白、蔬菜、低醣飽足配料與完整風味。
5. 以雙耳海味白滷作為風味主軸，起鍋前確認白木耳增加滑口不勾芡，蛤蜊提鮮減鹽，雞胸不裹粉，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油滷包。