胡麻米醋干貝豆腐溫沙拉
食材清單
主蛋白：干貝70g、板豆腐120g。薄滷基底：芝麻粉少量、米醋、香菇水、蒜粉、白胡椒。配菜：小黃瓜60g、豆芽90g、黑木耳40g、青花菜80g。風味主軸：胡麻米醋。
份量建議
1人份；主蛋白約120～200g，蔬菜與菇類約250～350g，薄滷汁約80～180ml；滷汁以提鮮薄淋為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：干貝70g、板豆腐120g，以短滷、清滷、乾煎後薄滷、蒸熟後滷拌或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備干貝香菇薄滷基底：芝麻粉少量、米醋、香菇水、蒜粉、白胡椒，以干貝水、香菇水、昆布或蔬菜鮮味取代厚重醬油與糖。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、豆芽90g、黑木耳40g、青花菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「板豆腐煎香切塊，干貝短蒸放溫，豆芽木耳青花菜汆燙，小黃瓜切片後薄拌胡麻香菇醬」方式組合主蛋白、配菜與薄滷汁，讓料理有主菜、配菜與自然鮮味層次。
5. 以胡麻米醋作為風味主軸，起鍋前確認芝麻粉少量取代含糖胡麻醬，蔬菜高纖增量，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。