味噌干貝香菇豆腐白滷
食材清單
主蛋白：板豆腐150g、干貝60g、雞蛋1顆。薄滷基底：味噌少量、香菇水、昆布水、薑泥、白胡椒。配菜：小白菜90g、鴻喜菇70g、海帶芽20g、白花椰80g。風味主軸：味噌菇貝白滷。
份量建議
1人份；主蛋白約120～200g，蔬菜與菇類約250～350g，薄滷汁約80～180ml；滷汁以提鮮薄淋為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：板豆腐150g、干貝60g、雞蛋1顆，以短滷、清滷、乾煎後薄滷、蒸熟後滷拌或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備干貝香菇薄滷基底：味噌少量、香菇水、昆布水、薑泥、白胡椒，以干貝水、香菇水、昆布或蔬菜鮮味取代厚重醬油與糖。
3. 準備配菜：小白菜90g、鴻喜菇70g、海帶芽20g、白花椰80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「板豆腐乾煎後放入味噌香菇薄滷汁，水煮蛋切半，干貝最後加入，搭小白菜鴻喜菇海帶芽」方式組合主蛋白、配菜與薄滷汁，讓料理有主菜、配菜與自然鮮味層次。
5. 以味噌菇貝白滷作為風味主軸，起鍋前確認味噌少量控鈉，豆腐與蛋增加蛋白，不用糖色滷汁，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。