胡椒昆布蛤蜊鮭魚菜盤
食材清單
主蛋白：鮭魚100g、蛤蜊100g。鮮滷基底：昆布水、白胡椒、薑片、檸檬汁少量、蔥花。配菜：白菜100g、海帶芽20g、香菇60g、青花菜80g。風味主軸：白胡椒暖香。
份量建議
1人份；主蛋白約120～180g，蔬菜與菇類約250～350g，鮮滷汁約150～250ml；滷汁以提味為主，不整碗喝光。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：鮭魚100g、蛤蜊100g，以清滷、短滷、蒸後薄滷、乾煎後入滷或冷滷方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備昆布蛤蜊鮮滷基底：昆布水、白胡椒、薑片、檸檬汁少量、蔥花，以昆布與蛤蜊鮮味取代大量醬油與糖。
3. 準備配菜：白菜100g、海帶芽20g、香菇60g、青花菜80g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留口感與高纖份量。
4. 依「鮭魚乾煎後以昆布胡椒滷汁短燴，蛤蜊另外蒸開，白菜香菇青花菜蒸熟後薄淋滷汁」方式組合主蛋白、蔬菜與鮮滷汁，讓料理有明確主菜、配菜與風味層次。
5. 以白胡椒暖香作為風味主軸，起鍋前確認鮭魚份量控油，胡椒薑片提味減鹽，不加糖不勾芡，不加糖、不勾芡、不用高糖滷包或醬油膏。