味噌昆布花枝高纖冷滷

1. 先準備主蛋白：花枝120g，以清滷、短滷、蒸盒、乾煎後薄滷、冷溫滷或白湯鍋方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備味噌昆布白滷基底：味噌少量、昆布水、米醋、薑泥、白胡椒，味噌先以昆布水稀釋，避免整匙厚拌造成過鹹。
3. 準備配菜：筍絲80g、小黃瓜60g、黑木耳50g、豆芽90g，依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌，保留蔬菜口感與高纖份量。
4. 依「花枝切花汆燙冰鎮，筍絲木耳豆芽處理後瀝乾，以薑醋味噌昆布汁薄拌」方式組合主蛋白、配菜與白滷汁，讓料理有主菜、配菜、湯感或便當感。
5. 以薑醋味噌冷滷作為風味主軸，起鍋前確認花枝不裹粉，筍絲木耳增加纖維，冷滷不加糖，不加糖、不勾芡、不用高糖醬油膏或厚重滷包。