番茄牛肉鮮蝦花椰米
食材清單
主蛋白：瘦牛肉片80g、蝦仁70g。乾拌收汁滷底：番茄丁、洋蔥、黑胡椒、米醋、昆布水。配菜：白花椰米140g、櫛瓜80g、青江菜80g、黑木耳40g。風味主軸：番茄酸香。
份量建議
1人份；主蛋白約150～230g，白花椰米約120～150g，其他蔬菜與菇類約180～250g；滷汁只保留薄薄收汁，不做濕飯或厚醬。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：瘦牛肉片80g、蝦仁70g，以乾煎、快炒、蒸熟後拌入、短滷收汁或冷溫乾拌方式完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備乾拌收汁滷底：番茄丁、洋蔥、黑胡椒、米醋、昆布水，以昆布水、香菇水、番茄、醋、味噌少量或辛香料做薄汁，不做厚重糖色滷汁。
3. 準備配菜：白花椰米140g、櫛瓜80g、青江菜80g、黑木耳40g，白花椰米先炒乾去水，其他配菜依熟成速度分開蒸、燙、煎或冷拌。
4. 依「番茄洋蔥炒軟成薄醬，牛肉片快炒後取出，加入櫛瓜木耳與白花椰米收乾，蝦仁快熟後與牛肉拌回」方式把主蛋白、配菜與白花椰米收乾拌勻，做出像滷肉飯但低醣的完整餐感。
5. 以番茄酸香作為風味主軸，起鍋前確認番茄取代糖醬，牛蝦不裹粉，花椰米取代飯，不加糖、不勾芡、不用醬油膏或高油肉燥。