薑香番茄雞蛋莎莎碗
食材清單
主蛋白：雞蛋2顆。莎莎醬：番茄丁、薑末、蔥花、米醋、白胡椒。配菜：小白菜80g、香菇60g、黑木耳40g、青花菜80g。風味主軸：薑香番茄蛋。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，莎莎醬約2～4大匙，蔬菜與菇類約250～350g；若使用水果丁或橄欖，僅作少量提味，不當主要份量。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞蛋2顆，以蒸、烤、煎、燙或氣炸完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備莎莎醬基底：番茄丁、薑末、蔥花、米醋、白胡椒，所有水果或酸味材料都以少量、無糖為原則。
3. 準備配菜：小白菜80g、香菇60g、黑木耳40g、青花菜80g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與高纖口感。
4. 依「雞蛋煎成厚蛋切塊，番茄薑末蔥花米醋拌成莎莎，搭小白菜香菇木耳青花菜」方式製作莎莎醬，保留粗粒口感，避免打成高糖濃醬。
5. 以薑香番茄蛋作為風味主軸，起鍋前確認蛋增加蛋白質，番茄自然酸甜不加糖，蔬菜增量；莎莎醬只薄鋪或小量搭配，做成完整減醣餐。