蔥鹽檸檬豬腱冷便當
食材清單
主蛋白：豬腱薄片100g。便當拌醬：蔥花、檸檬汁、白胡椒、海鹽少量、米醋。配菜：小黃瓜60g、白菜80g、青花菜80g、黑木耳40g。風味主軸：蔥鹽檸檬。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，拌醬約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議另裝小盒，吃前再拌，避免便當出水或過鹹。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：豬腱薄片100g，以蒸、煎、烤、燙或短炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備便當拌醬基底：蔥花、檸檬汁、白胡椒、海鹽少量、米醋，醬料以小盒分裝、吃前薄拌為原則，避免便當出水。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、白菜80g、青花菜80g、黑木耳40g，分開處理並瀝乾水分，保持冷藏或隔餐後口感。
4. 依「豬腱清蒸或清滷後冷切，蔥鹽檸檬醬另裝，搭小黃瓜白菜青花菜木耳」方式完成主菜與拌醬，讓蛋白、蔬菜與醬汁形成完整便當料理。
5. 以蔥鹽檸檬作為風味主軸，起鍋前確認豬腱選瘦部位，海鹽少量控鈉，不加糖滷汁；不加糖、不勾芡、不用高糖市售拌醬。