泰式青木瓜風白蘿蔔雞絲盤
食材清單
主蛋白：雞胸絲120g。泰式酸辣醬：白蘿蔔絲、檸檬汁、辣椒、蒜末、香菜。配菜：小黃瓜60g、黃豆芽90g、黑木耳40g、青花菜80g。風味主軸：青木瓜風酸辣。
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；魚露、椰奶、堅果或水果類材料皆需少量使用，避免鈉量或熱量過高。
做法步驟
1. 先準備主蛋白：雞胸絲120g，以蒸、煎、烤、燙、涮煮或快炒完成，不裹粉、不加太白粉。
2. 準備泰式酸辣醬基底：白蘿蔔絲、檸檬汁、辣椒、蒜末、香菜，以檸檬、青檸、香茅、南薑、香菜、辣椒等做出酸辣層次。
3. 準備配菜：小黃瓜60g、黃豆芽90g、黑木耳40g、青花菜80g，依熟成速度分開處理，保留蔬菜脆口與菇類鮮味。
4. 依「以白蘿蔔絲模擬青木瓜口感，拌檸檬辣椒蒜末香菜，搭雞胸絲與豆芽木耳青花菜」方式完成醬汁與主菜，醬汁只薄拌、薄淋或小碟沾取，不做厚重澆淋。
5. 以青木瓜風酸辣作為風味主軸，起鍋前確認白蘿蔔絲取代高糖醬醃，雞胸不裹粉，不加糖不勾芡；不加糖、不勾芡、不用泰式甜辣醬。