豆腐辣椒蒜泥海鮮醬
食材清單
勾芡感醬汁：嫩豆腐、辣椒粉、蒜泥、米醋、白胡椒。搭配主蛋白：小卷120g。配菜：白菜80g、海帶芽20g、黑木耳40g、青江菜70g。風味主軸：豆腐蒜辣。
份量建議
1人份；醬汁約3～5大匙，主蛋白約100～150g，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁以包覆食材為主，不建議整碗大量澆淋。
做法步驟
1. 先準備勾芡感醬汁基底：嫩豆腐、辣椒粉、蒜泥、米醋、白胡椒，以天然滑口食材取代太白粉、麵粉或高糖濃醬。
2. 準備搭配食材：主蛋白為小卷120g，配菜為白菜80g、海帶芽20g、黑木耳40g、青江菜70g，蛋白質不裹粉，蔬菜與菇類切成適合拌醬的大小。
3. 依「嫩豆腐壓泥後加入辣椒粉蒜泥米醋白胡椒，調成滑口辣醬，搭配燙小卷與蔬菜」方式製作醬汁，利用菇泥、豆腐泥、蛋花、秋葵、金針菇或白花椰泥形成自然稠感。
4. 以豆腐蒜辣作為風味主軸，醬汁只包覆食材表面，不做厚重澆淋。
5. 起鍋前確認不加糖、不加太白粉、不用市售高鈉濃醬，搭配多量蔬菜做成完整減醣餐。