低鈉蒜醬牛小排菇菜盤
食材清單
主蛋白：去油牛小排120g。肉排醬：蒜末、米醋、黑胡椒、昆布粉、溫水。配菜：杏鮑菇80g、青花菜80g、黑木耳40g、芹菜60g。風味主軸：低鈉蒜香。
份量建議
1人份；肉排主蛋白約100～150g，醬汁約1～2大匙，蔬菜與菇類約250～350g；醬汁建議小碟沾取或薄淋，不整盤厚澆。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：去油牛小排120g，擦乾水分並切除明顯油脂，煎烤前不裹粉、不加太白粉。
2. 準備肉排醬基底：蒜末、米醋、黑胡椒、昆布粉、溫水，所有調味以無糖、低鈉、薄淋或小碟沾取為原則。
3. 準備配菜：杏鮑菇80g、青花菜80g、黑木耳40g、芹菜60g，以蒸、烤、燙、氣炸或乾煎完成，讓肉排旁邊有足夠高纖蔬菜。
4. 依「蒜末以米醋泡開，加入昆布粉黑胡椒與溫水成薄醬，牛小排煎烤後搭菇菜」方式完成醬汁與肉排，避免整盤厚淋，醬量控制在1～2大匙。
5. 以低鈉蒜香作為風味主軸，起鍋前確認不加糖、不勾芡、不用市售高糖牛排醬。