酸菜里肌白花椰米小煲
食材清單
豬里肌薄片120g、白花椰米170g、酸菜少量40g、金針菇70g、木耳50g、青江菜60g、風味主軸：酸菜薑片、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；白花椰米約160～180g，主蛋白約100～150g，其他菇菜約180～260g，不建議再加白飯、麵條、冬粉或甜醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：豬里肌薄片120g，肉類切丁或切片，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備白花椰米與配菜：白花椰米170g、酸菜少量40g、金針菇70g、木耳50g、青江菜60g，白花椰切成米粒大小，先乾炒或汆燙瀝乾，避免成品濕爛。
3. 依「酸菜沖洗後與菇耳青江煮薄湯，加入里肌與白花椰米短煲」方式料理，先炒香主蛋白、菇類、洋蔥或番茄，再加入白花椰米做成飯感。
4. 以酸菜薑片作為風味主軸，依菜色做成炒飯、燴飯、蓋飯、湯飯、冷飯碗或燉飯感。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不勾芡、不加糖，讓白花椰米保留鬆散飯感。