薄荷蝦仁芝麻葉冷盤
食材清單
蝦仁120g、芝麻葉70g、薄荷葉10g、海帶芽20g、小黃瓜60g、木耳50g、風味主軸：薄荷梅醋、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，羽衣甘藍或芝麻葉約60～100g，其他菇菜約180～260g，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：蝦仁120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備深綠葉菜與配菜：芝麻葉70g、薄荷葉10g、海帶芽20g、小黃瓜60g、木耳50g，羽衣甘藍去除粗梗後可先按摩或短燙，芝麻葉則最後拌入避免過熟。
3. 依「蝦仁汆燙放涼，海帶木耳小黃瓜拌薄荷梅醋，最後鋪芝麻葉」方式料理，先建立主蛋白與菇耳香氣，再加入耐炒葉菜或將芝麻葉作為最後鋪底。
4. 以薄荷梅醋作為風味主軸，利用酸香、蒜香、味噌、昆布、檸檬或香草平衡深綠葉菜的微苦與辛香。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留深綠葉菜清爽層次。