咖哩豆腐苦瓜花椰菜燴

主蛋白：板豆腐150g、雞蛋1顆；主角食材：苦瓜140g；配菜：花椰菜、洋蔥、蘑菇、紅蘿蔔少量、青江菜；風味主軸：咖哩粉胡椒

1人份；苦瓜140g，板豆腐150g、雞蛋1顆，配菜總量約250～350g；本餐不另配白飯、麵、冬粉、吐司或其他主食。

1. 苦瓜去籽刮膜切片，汆燙或鹽抓沖洗。2. 豆腐切塊煎至微金黃，雞蛋煮熟或炒嫩。3. 洋蔥與蘑菇少油炒香，加入咖哩粉。4. 放花椰菜、紅蘿蔔少量、苦瓜和青江菜燴煮。5. 加豆腐和蛋拌勻。