菠菜雲朵蛋花湯

1. 菠菜汆燙 15 秒後沖涼擠乾，切成 4 公分段。2. 鍋中放清水與薑絲，先煮出清香。3. 轉小火後把菠菜放入湯中，不久煮。4. 雞蛋打散後從高處細細倒入，形成雲朵狀蛋花。5. 倒完蛋液後不要立刻攪拌，靜置 20 秒。6. 關火後撒白胡椒，讓蛋花保持大片柔軟。