鮭魚蔬菜開放蛋餅

雞蛋 2 顆；熟鮭魚碎 60 g；菠菜少許；小番茄 3 顆；黑胡椒少許；油 1/2 茶匙

1～2 人份；鮭魚油脂較高，份量控制在 60 g 左右即可。

1. 鮭魚先蒸熟或乾煎熟，用叉子撥成大塊。2. 菠菜汆燙擠乾，小番茄對半切。3. 雞蛋倒入小平底鍋，不做薄餅，煎成開放式蛋底。4. 趁表面半熟時放菠菜、鮭魚與小番茄。5. 蓋鍋用小火悶熟，不翻面。6. 直接整片上桌，像低醣早餐披薩。