香茅檸檬魷魚毛豆冷盤

1. 先處理毛豆與主蛋白：毛豆仁70g、魷魚圈120g，毛豆仁可先汆燙1分鐘去豆腥，主蛋白洗淨瀝乾。
2. 準備配菜：小黃瓜60g、番茄半顆、洋蔥30g、海帶芽20g、木耳40g，菇類、木耳、筍絲切好，葉菜類最後加入保持口感。
3. 依「熟食冷盤」方式料理，先用少油炒香蒜末、薑絲、洋蔥或菇類，再放毛豆建立咀嚼感。
4. 加入主蛋白與配菜，使用香茅檸檬作為風味主軸，控制醬汁用量，避免重鹹重甜。
5. 起鍋前以白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，保持高纖、高蛋白、低醣的完整料理。