虱目魚茄子香草烤
食材清單
虱目魚 180克、茄子 80克、櫛瓜 80克、迷迭香 1/2茶匙、百里香 1/2茶匙、羅勒 8克；調味：食用油 1茶匙、檸檬汁 1大匙、黑胡椒 1/4茶匙、蒜末 5克。
份量建議
2人份；每人主蛋白約75～90克，非澱粉蔬菜約200克。若搭配主食，每人熟飯約1/3～1/2碗，依血糖反應與活動量調整。
做法步驟
1. 將虱目魚洗淨、擦乾並確認魚刺。將茄子、櫛瓜、迷迭香、百里香與羅勒洗淨並依料理需要切好。 2. 虱目魚以檸檬汁、蒜與胡椒醃10分鐘。 3. 烤盤鋪上茄子與櫛瓜，全盤只使用1茶匙油。 4. 放上虱目魚，以180至200°C烤至熟透。 5. 中途翻面並檢查熟度，避免焦黑。 6. 出爐後擠檸檬汁或撒香草，不刷蜂蜜與烤肉醬。