胡麻火雞胸木耳溫沙拉
食材清單
火雞胸肉120g、黑木耳70g、青花菜90g、白花椰90g、小黃瓜40g、鴻喜菇60g、風味主軸：胡麻醋香、調味：蒜末/薑絲/蔥花/白胡椒/米醋/檸檬汁/薄鹽醬油少量
份量建議
1人份；主蛋白約100～150g，木耳約70～80g，其他菇菜約180～280g，不建議再加白飯、麵條、甜醬或勾芡醬。
做法步驟
1. 先處理主蛋白：火雞胸肉120g，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐瀝水，皆不加太白粉、不裹粉。
2. 準備木耳與配菜：黑木耳70g、青花菜90g、白花椰90g、小黃瓜40g、鴻喜菇60g，木耳洗淨後撕大片或切絲，汆燙或快炒保持脆口，其他蔬菜切適口大小。
3. 依「火雞胸汆熟切片，木耳雙花菜鴻喜菇燙熟放溫，淋少量胡麻醋拌勻」方式料理，先建立香氣或湯底，再加入木耳與主蛋白，避免木耳久煮失去脆感。
4. 以胡麻醋香作為風味主軸，做成快炒、清煮、冷拌、溫沙拉、乾鍋、烤盤或小煲。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡，保留木耳脆口高纖特色。