蒜香豆皮三菇青菜鍋

1. 先處理主蛋白：豆皮1張，肉類切片或切丁，魚片擦乾，蝦仁去腸泥，豆腐切塊，皆不裹粉、不加太白粉。
2. 準備混菇與高纖配菜：香菇60g、雪白菇70g、鴻喜菇70g、小白菜100g、木耳50g，菇類切片、撥散或撕小朵，葉菜與根莖菜切適口大小。
3. 依「豆皮煎香切條，三菇蒜末炒出香氣，加入小白菜木耳與少量水燜熟」方式料理，先讓混菇炒香、煮出湯底或吸附香料，再加入主蛋白與蔬菜。
4. 以蒜香胡椒作為風味主軸，做成一鍋快炒、湯鍋、乾鍋、燜鍋、冷鍋碗或烤鍋。
5. 起鍋前用白胡椒、米醋、檸檬汁或少量薄鹽醬油微調，不加糖、不勾芡、不加飯麵。